Recepten
Aardbeiroom cake
500 gram cake mix
250 gram ei
250 gram boter(zacht)
Goed voor ±24 cupcakes
Boter los roeren met de vlinder gard, eieren en cake mix toevoegen.
3 min. mixen in stand 2.
± 25 minuten bakken op 160°C.
American brownie
600 gram cake mix
62.5 gram zachte boter
150 gram ei
125 gram water
Boter los roeren met de vlinder gard, eieren, cake mix en water toevoegen.
3 min mixen in stand 1.
± 25 minuten bakken op 180°C voor cupcakes.
40-60 minuten voor een taart of cake (alles in een blik).
Chocolade cake (double choc)
500 gram cake mix
100 gram ei
100 gram water
Goed voor ±24 cupcakes
Alles bij elkaar en 5 min mixen in stand 1.
± 25 minuten bakken op 180°C.
Banketbakkersroom (gele room)mix
200 gram mix
500 gram water
3 minuten mixen in de hoogste stand.
½ recept nodig voor het 2x vullen van een 20 cm taartje.
Banketbakkersroom (kook methode) van Rutger van den Broek
1 vanillestokje
500 ml melk
100 gr suiker
2 eidooiers
45 gr maizena
Giet 450 milliliter van de melk in een pan.
Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit.
Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
Klop als laatste de maizena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
Verwijder als de melk kookt het vanillestokje.
Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel.
Roer het goed door.
Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren.
Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie.
Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.
Chocolade ganache
Ingrediënten
Wit: 300 gram witte chocolade + 100 gram slagroom (niet opgeklopt).
Melk: 300 gram melk chocolade + 150 gram slagroom (niet opgeklopt).
Puur: 300 gram pure chocolade + 300 gram slagroom (niet opgeklopt).
Maak de chocolade ganache de avond voordat je deze wilt gebruiken.
Methode 1:
Doe de chocolade in kleine stukjes in een schaal die geschikt is voor de magnetron. Zet het schaaltje in de magnetron.
Stel de magnetron in op laag vermogen, +/- 300 á 400 watt en de tijd op 1 minuut. Roer de chocolade door.
Herhaal dit tot de chocolade gesmolten is. Er lijkt in het begin niets te gebeuren, maar er gebeurt wel degelijk wat.
Laar je niet verleiden om het sneller te doen, chocolade verbrand heel snel!
Roer de slagroom erdoor. Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en
dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocolade de pasta dikte hebt.
Methode 2:
Doe de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook; zodra er belletjes ontstaan op de zijkant van de pan dan is de room heet genoeg.
Doe ondertussen de chocolade in kleine stukjes in een schaaltje. Giet de hete room over de chocolade en laat 5 minuten staan.
Roer dan het mengsel door tot er geen stukjes meer in zitten en je een egale ganache hebt.
Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocoladepasta dikte hebt.
Methode 3:
Neem een hitte bestendige schaal die groot genoeg is dat deze op een pan past, zo dat de bodem van de schaal de bodem van de pan niet raakt. Doe een klein laagje water in de pan en zet dan de schaal erin/op. Doe de kleine stukjes chocolade in het schaaltje en zet alles op een medium hitte bron. Door de warmte van het water/de stoom wordt het schaaltje warm en smelt de chocolade.
Roer de slagroom erdoor. Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocolade de pasta dikte hebt.
Als je de ganache wil gebruiken om een taart mee af te smeren (maskeren) dan kun je het zo gebruiken.
Als je de ganache wil gebruiken als vulling roer er dan tijdens het smelten een klontje roomboter doorheen en klop het op met een mixer als de ganache afgekoeld maar nog door te roeren is.
Als je de ganache wil gebruiken om een taart te glaceren (overgieten) roer er dan tijdens het smelten een klontje roomboter doorheen dan blijft de ganache mooi glimmen als ze droog is.
Chocolade kapsel (mix)
500 gram cakemix
300 gram ei
112.5 gram water
Goed voor 2 x bakblik 20 cm rond
Alle ingrediënten 7-8 minuten mixen met een garde op de hoogste stand, 1 minuut na draaien in de laagste stand.
±25 minuten bakken op 180°C.
Chocolade kapsel (losse ingrediënten)
500 gram ei
250 gram suiker
20 gram citroenrasp
210 gram meel/bloem
40 gram cacao
Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel met de cacao poeder zeven en door spatelen.
± 25-30 minuten bakken op 180°C, dunne plakken 10-15 min op 230°C.
Maat bakblik (cm)
15
20
25
30
mix (gram)
110
250
330
440
Ei (gram)
66.7
150
200
266.7
Water (gram)
25
56.25
75
100
Fondant (gram)
Aantal stukjes
8
12
18
22
Cream Cheese Frosting
56 gram (Room)boter
500 gram poedersuiker
170 gram monchou
¼ thl vanilla essence
Monchou glad draaien in de mixer met vlindergard. Boter op kamertemp. toevoegen en goed mengen. Poedersuiker zeven en toevoegen. Als laatste de vanilla essence toevoegen.
Kleine toef op ±24 cupcakes.
Chantilly Crème
150 gram mi
100 gram melk
100 gram water
Alles bij elkaar en dan ± 3 min mixen op de hoogste stand met de garde.
Toevoegingen zoals aardbeiencompote, lemoncurd, chocolade, bakkersroom, gehakte noten of verkruimelde koek in de verhouding 1:2 (smaakmaker: Chantilly crème) na bereiding toevoegen.
Het vocht kan ook vervangen worden door een ander vocht; bv chocolademelk ivp melk. Aangemaakte limonade ipv water. Likeuren aan het water toevoegen maar wel totaal gewicht aanhouden.
Deze crème is geschikt als topping (op een cupcake) of vulling maar niet om te maskeren.
Cupcakes (mix)
500 gram cake mix
250 gram ei
250 gram zachte boter
Goed voor ±24 cupcakes.
Boter glad roeren met de vlinder gard. Eieren en cake mix toevoegen en 4 min mixen in stand 2.
±20 min bakken op 160°C.
Frisse Fruitcake met witte chocolade
500 gram cake mix
250 gram zachte boter
250 gram ei
Goed voor ±24 cupcakes
Boter glad roeren met de vlinder gard. Eieren en cake mix toevoegen en 4 min mixen in stand 2.
±25 min bakken op 160°C.
Kruidcake
500 gram cake mix
500 gram lauw warm water
Goed voor ±24 cupcakes.
Meng de ingrediënten met de vlindergard tot een gladde massa. Laat 1 uur rusten. Hierna nogmaals kort door roeren.
±20 min bakken op 160-175°C.
Macaron 24 stuks
80 gr eiwit (kamertemp. En het liefst 1 a 2 dagen oud)
65 gr kristalsuiker
0.5 tsp citroensap
80 gr amandelmeel
140 gr poedersuiker
Stop het eiwit en kristalsuiker in een vette vrije kom en verwarm dit a.b.m tot 50-55°C.
Geen temp. meter in de buurt geen probleem, roer er zachtjes er door heen en zodra jij merkt dat het suiker is opgelost (of echt bijna) dan is het tijd om het van het vuur af te halen en te gaan mixen.
Halve wegen voeg je de citroensap toe en blijf je mixen totdat het stijve pieken krijgt.
Voeg dan kleurstof (poeder/gel) toe als jij dat wilt.
Meng amandelmeel en poedersuiker samen en zeef het 2x.
Voeg dan het eiwit toe en maak dan 50x vouw bewegingen.
Nu is het moment op de macarons op een mat/bakpapier te spuiten en dan laten drogen voor 30-45 min (totdat het niet plakt).
Oké nu krijgen we een punt waar elke oven anders kan reageren maar bij mij werkte het beste zo.
De oven (boven en onder) verwarmen tot 150°C.
Bij mij heb ik de bakplaat net onder het midden gestopt en dan voor 15-20 min in de oven.
Red Velvet cake
500 gram cake mix
160 gram ei
100 gram olie
200 gram water
Goed voor een bakblik van 20 cm rond.
Mix alle ingrediënten 6 minuten met een garde in de hoogste versnelling.
30-40 minuten bakken op 160-180°C
Basis Cake (losse ingrediënten)
200 gram Bloem/meel
200 gram zachte boter
200 gram eieren
200 gram suiker
10 gram citroenrasp
1-2 gram zout
Warmbeslag:
Ei, suiker, citroenrasp en zout standig kloppen op de hoogste stand met een garde. Boter smelten en door het ei/suiker mengsel mixen op stand 1. Meel/bloem zeven en in gedeelten door spatelen.
Koudbeslag:
Suiker, boter, citroenrasp en zout luchtig kloppen met een vlindergard op stand 2/3. Eieren (op kamer temperatuur) in kleine gedeelten toevoegen op stand 1. Meel/bloem zeven en langzaam toevoegen op stand 1, als alles erdoor zit nog even omscheppen met een spatel.
50-60 minuten bakken op 150-160°C
Vanille kapsel(mix)
500 gram cakemix
400 gram ei
50 gram water
Goed voor 2x bakblik van 20 cm rond.
Alle ingrediënten 7-8 minuten mixen met een garde in de hoogste stand.
1 minuut op de laagste stand nadraaien.
±25 minuten bakken op 175-190°C.
Warm kapselbeslag
500 gram ei
250 gram suiker
20 gram citroenrasp
250 gram meel/bloem
Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel zeven en door spatelen.
±25-30 minuten bakken op 180°C, dunne plakken 10-15 min op 230°C.
Zacht wener beslag
500 gram ei
250 gram suiker
20 gram citroenrasp
250 gram meel/bloem
100 gram gesmolten boter
Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel zeven en door spatelen. Als laatste de gesmolten boter door spatelen.
± 25-30 minuten bakken op 180°C, dunne plakken 10-15 min op 230°C.