Taste our yummie cakes

One part sweetness, two parts passion!

Recepten

Aardbeiroom Cake 

500 gram                 cake mix
250 gram                 ei
250 gram                 boter ( zacht)

Goed voor ± 24 cupcakes

Boter los roeren met de vlinder gard, eieren en cake mix toevoegen. 3 min mixen in stand 2.
± 25 minuten bakken op 160 °C


American Brownie 

600 gram                 cake mix
62.5 gram                zachte boter
150 gram                 ei
125 gram                 water

Boter los roeren met de vlinder gard, eieren, cake mix en water toevoegen. 3 min mixen in stand 1.
± 25 minuten bakken op 180 °C voor cupcakes
40-60 minuten voor een taart of cake ( alles in een blik)

Chocolade cake ( double choc)

500 gram                 cake mix
100 gram                 ei
100 gram                 water
Goed voor ± 24 cupcakes

Alles bij elkaar en  5 min mixen in stand 1.
± 25 minuten bakken op 180 °C

Banketbakkersroom ( gele room)mix

200 gram                 mix
500 gram                 water

3 minuten mixen in de hoogste stand

½ recept nodig voor het 2x vullen van een 20 cm taartje


Banketbakkersroom (kook methode) van Rutger van den Broek 

1                    vanillestokje
500 ml          melk
100 gr           suiker
2                     eidooiers
45 gr              maizen

Giet 450 milliliter van de melk in een pan.
Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit.
Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
Klop als laatste de maizena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
Verwijder als de melk kookt het vanillestokje.
Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel.
Roer het goed door.
Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren.
Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie.
Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.

Chocolade ganache

Ingredienten:
Wit:     300 gram witte chocolade + 100 gram slagroom (niet opgeklopt).
Melk:  300 gram melk chocolade + 150 gram slagroom (niet opgeklopt).
Puur:   300 gram pure chocolade + 300 gram slagroom (niet opgeklopt).

Maak de chocolade ganache de avond voordat je deze wilt gebruiken.

Methode 1)
Doe de chocolade in kleine stukjes in een schaal die geschikt is voor de magnetron. Zet het schaaltje in de magnetron. 
Stel de magnetron in op laag vermogen, +/- 300 á 400 watt en de tijd op 1 minuut. Roer de chocolade door. 
Herhaal dit tot de chocolade gesmolten is. Er lijkt in het begin niets te gebeuren, maar er gebeurt wel degelijk wat. 
Laar je niet verleiden om het sneller te doen, chocolade verbrand heel snel!
Roer de slagroom erdoor. Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en 
dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocolade de pasta dikte hebt.
Methode 2)
Doe de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook; zodra er belletjes ontstaan op de zijkant van de pan dan is de room heet genoeg.
 Doe ondertussen de chocolade in kleine stukjes in een schaaltje. Giet de hete room over de chocolade en laat 5 minuten staan. 
Roer dan het mengsel door tot er geen stukjes meer in zitten en je een egale ganache hebt.
Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocoladepasta dikte hebt.
Methode 3)
Neem een hitte bestendige schaal die groot genoeg is dat deze op een pan past, zo dat de bodem van de schaal de bodem van de pan niet raakt. Doe een klein laagje water in de pan en zet dan de schaal erin/op. Doe de kleine stukjes chocolade in het schaaltje en zet alles op een medium hitte bron. Door de warmte van het water/de stoom wordt het schaaltje warm en smelt de chocolade.
Roer de slagroom erdoor. Het is nu een ‘vla’ achtige substantie. Laat het afkoelen tot kamer temperatuur en dek het dan af.
Warm het voor gebruik weer even op in de magnetron: 300 watt 10 seconden. Even door roeren. Net zo lang tot je een chocolade de pasta dikte hebt.


Als je de ganache wil gebruiken om een taart mee af te smeren (maskeren) dan kun je het zo gebruiken.
Als je de ganache wil gebruiken als vulling roer er dan tijdens het smelten een klontje roomboter doorheen en klop het op met een mixer als de ganache afgekoeld maar nog door te roeren is.
Als je de ganache wil gebruiken om een taart te glaceren (overgieten) roer er dan tijdens het smelten een klontje roomboter doorheen dan blijft de ganache mooi glimmen als ze droog is.
Chocolade kapsel(mix)
500 gram                 cakemix
300 gram                 ei
112.5 gram             water

Goed voor 2 x bakblik 20 cm rond

Alle ingrediënten 7-8 minuten mixen met een garde op de hoogste stand, 1 minuut na draaien in de laagste stand.
±25 minuten bakken op  180°C

 

Chocolade kapsel ( losse ingrediënten) 
500 gram                 ei
250 gram                 suiker
20 gram                   citroenrasp
210 gram                 meel/bloem
40 gram                   cacao

Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel met de cacao poeder zeven en door spatelen.
± 25-30 minuten bakken op 180°C , dunne plakken 10-15 min op 230°C.
Maat bakblik (cm) 15 20 25 30
mix (gram) 110 250 330 440
Ei (gram) 66.7 150 200 266.7
Water (gram) 25 56.25 75 100
Fondant (gram)
Aantal stukjes 8 12 18 22
Cream Cheese Frosting 

56 gram        (Room)boter          Monchou glad draaien in de mixer met vlinder-
500 gram     poedersuiker         gard. Boter op kamertemp. toevoegen en goed
170 gram     monchou                 mengen. Poedersuiker zeven en toevoegen.
¼ thl               vanilla essence       Als laatste de vanilla essence toevoegen.
Kleine toef op ± 24 cupcakes
Chantilly Crème

150 gram     mix                             Alles bij elkaar en dan ± 3 min mixen op
100 gram     melk                          de hoogste stand met de garde.
100 gram     water

Toevoegingen zoals aardbeiencompote, lemoncurd, chocolade, bakkersroom, gehakte noten of verkruimelde koek in de verhouding 1:2 ( smaakmaker : Chantilly crème ) na bereiding toevoegen.
Het vocht kan ook vervangen worden door een ander vocht ; bv chocolademelk ivp melk. Aangemaakte limonade ipv water. Likeuren aan het water toevoegen maar wel totaal gewicht aanhouden.
Deze crème is geschikt als topping (op een cupcake) of vulling maar niet om te maskeren.

Cupcakes (mix)

500 gram                 cake mix
250 gram                 ei
250 gram                 zachte boter

Goed voor ± 24 cupcakes

Boter glad roeren met de vlinder gard. Eieren en cake mix toevoegen en 4 min mixen in stand 2.
± 20 min bakken op 160 °C
Frisse Fruitcake met witte chocolade 

500 gram                 cake mix
250 gram                 zachte boter
250 gram                 ei

Goed voor ± 24 cupcakes

Boter glad roeren met de vlinder gard. Eieren en cake mix toevoegen en 4 min mixen in stand 2.
± 25 min bakken op 160 °C
Kruidcake 

500 gram                 cake mix
500 gram                 lauw warm water

Goed voor ± 24 cupcakes

Meng de ingrediënten met de vlindergard tot een gladde massa. Laat 1 uur rusten. Hierna nogmaals kort door roeren.
±20 min bakken op 160-175 °C

Macaron 24 stuks

80 gr eiwit           ( kamertemp. En het liefst 1 a 2 dagen oud)
65 gr kristalsuiker
0.5 tsp citroensap
80 gr amandelmeel
140 gr poedersuiker

Stop het eiwit en kristalsuiker in een vette vrije kom en verwarm dit a.b.m tot 50 – 55 C
Geen temp. meter  in de buurt geen probleem, roer er zachtjes er door heen en zodra jij merkt dat het suiker is opgelost ( of echt bijna) dan is het tijd om het van het vuur af te halen en te gaan mixen.
Halve wegen voeg  je de citroensap toe en blijf je mixen totdat het stijve pieken krijgt.
Voeg dan kleurstof ( poeder/gel) toe als jij dat wilt.

Meng amandelmeel en poedersuiker samen en zeef het 2x
Voeg dan het eiwit toe en maak dan 50x vouw bewegingen.
Nu is het moment op de macarons op een mat/bakpapier te spuiten en dan laten drogen voor 30 – 45 min ( totdat het niet plakt)
Oké nu krijgen we een punt waar elke oven anders kan reageren maar bij mij werkte het beste zo.
De oven ( boven en onder ) verwarmen tot  150 C
Bij mij heb ik de bakplaat net onder het midden gestopt en dan voor 15 – 20 min in de oven.
Red Velvet cake

500 gram                 cake mix
160 gram                 ei
100 gram                 olie
200 gram                 water

Goed voor een bakblik van 20 cm rond
Mix alle ingrediënten 6 minuten met een garde in de hoogste versnelling.
30-40 minuten bakken op 160-180 °C
Basis Cake ( losse ingrediënten)

200 gram                 Bloem/meel

200 gram                 zachte boter
200 gram                 eieren
200 gram                 suiker
10 gram                   citroenrasp 
1-2  gram                 zout

Warmbeslag:
Ei, suiker, citroenrasp en zout standig kloppen op de hoogste stand met een garde. Boter smelten en door het ei/suiker mengsel mixen op stand 1. Meel/bloem zeven en in gedeelten door spatelen.

Koudbeslag:
Suiker, boter, citroenrasp en zout luchtig kloppen met een vlindergard op stand 2/3. Eieren (op kamer temperatuur) in kleine gedeelten toevoegen op stand 1. Meel/bloem zeven en langzaam toevoegen op stand 1, als alles erdoor zit nog even omscheppen met een spatel.
50-60 minuten bakken op 150-160 °C
Vanille kapsel(mix)

500 gram                 cakemix
400 gram                 ei
50 gram                   water

Goed voor 2x bakblik van 20 cm rond

Alle ingrediënten 7-8 minuten mixen met een garde in de hoogste stand.
1 minuut op de laagste stand nadraaien.
± 25 minuten bakken op 175-190 °C
Warm kapselbeslag

500 gram                 ei
250 gram                 suiker
20 gram                   citroenrasp
250 gram                 meel/bloem

Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel zeven en door spatelen.
± 25-30 minuten bakken op 180°C , dunne plakken 10-15 min op 230°C.
Zacht wener beslag 

500 gram                 ei
250 gram                 suiker
20 gram                   citroenrasp
250 gram                 meel/bloem
100 gram                 gesmolten boter

Eieren, suiker en citroenrasp (op kamertemperatuur) in 10 minuten standig kloppen met een garde in de hoogste stand. 1 minuut laten na draaien in de laagste stand. Bloem/meel zeven en door spatelen. Als laatste de gesmolten boter door spatelen.
± 25-30 minuten bakken op 180°C , dunne plakken 10-15 min op 230°C.